Author :
Abstract
Bu araştırmada gastronomi turizmi bileşenleri çerçevesinde Ardahan mutfağının değerlendirilmesi yapılmıştır. Nitel araştırmalardan doküman analizinin tercih edildiği araştırmada, önceki araştırmalar ve resmî web siteleri incelenmiştir. Bulgulara göre, Ardahan’ın gastronomi turizmi bileşenleri çerçevesinde çok önemli doğal, tarihi, kültürel ve coğrafi değerlere sahip olduğu belirlenmiştir. Turizm potansiyeli bakımından birçok turistik değere sahip olan Ardahan'ın, çeşitli gastronomik ve yöresel ürünlerle zengin bir mutfağa sahip olduğu tespit edilmiştir. Taşıdığı iklim özellikleri ve ekonomisinin dayandığı ürünler (tarım ve hayvancılık) kentin mutfağını da şekillendirmiştir. Ardahan mutfağında kaz eti, bal ve kaşar peyniri ülke genelinde ilgi gören yöresel ürünler olarak öne çıkmaktadır. Ardahan yöresine ait “yemekler (18), kebaplar (9), çorbalar (15), tatlılar (12), hamur işleri (20), turşular (3), yenilebilir yabani bitkiler (20) ve süt ve süt ürünleri (4)” gruplarında çok sayıda yerel ürün bulunmaktadır. Bölgenin iklim koşulları ve başlıca besin kaynaklarının çok sayıda yenilebilir ottan oluşması nedeniyle yemeklerde, hamur işlerinde ve çorbalarda çeşitlilik dikkat çekici bulunmuştur. Tatlılarının un ve şeker, yemeklerinin ise hamur işi ve et ağırlıklı olduğu belirlenmiştir. Kentte gastronomi turizmi açısından çok çeşitli yöresel ürünlerin bulunduğu anlaşılmaktadır.
Keywords
Abstract
In this research, Ardahan cuisine was evaluated within the framework of gastronomy tourism components. In the research where document analysis was preferred among qualitative researches, previous researches and official websites were examined. According to the findings, it has been determined that Ardahan has very important natural, historical, cultural and geographical values within the framework of gastronomy tourism components. It has been determined that Ardahan, which has many touristic values in terms of tourism potential, also has a rich cuisine with various local products. The climate characteristics it carries and the products (agriculture and animal husbandry) on which its economy is based have also shaped the city's cuisine. In Ardahan cuisine, goose meat, honey and kashar cheese stand out as local products that attract attention throughout the country. There are many local products of the Ardahan region in the groups of "meals (18), kebabs (9), soups (15), desserts (12), pastries (20), pickles (3), edible wild plants (20) and milk and dairy products (4)". Due to the climatic conditions of the region and the fact that the main food sources include many edible herbs, the diversity in meals, pastries and soups has been a remarkable finding. It has been determined that their desserts are mostly flour and sugar, and their meals are mostly pastries and meat. It is understood that the city has a variety of local products for gastronomy tourism.
