Author :
Abstract
Bu çalışma, özellikle gastronomi eğitimi veren Türkiye'deki meslek liselerinde mevcut ekmek üretim sistemlerini incelemeyi amaçlamaktadır. Ekmek, COVID-19 salgını, deprem ve sel gibi kriz dönemlerinde temel bir gıda kaynağıdır. Bu tür dönemlerde alternatif üretim yöntemlerine duyulan ihtiyaç ve öğrencilere ekmek üretimi konusunda eğitim vermek amacıyla meslek okullarında altyapı oluşturulmuştur. Araştırma, bu okullarda ekmek üretiminin tedarik zinciri yönetim sürecini inceleyerek, ekmek üretimine başlamayı planlayan diğer okullara rehberlik etmeyi hedeflemektedir. Çalışma, nitel araştırma yöntemleri kullanılarak bir olgu bilim deseni şeklinde tasarlanmıştır. Araştırma grubu, ekmek üretimi yapan okullarda görevli okul müdürü, müdür yardımcısı, bölüm şefi, atölye yöneticisi ve öğretmenlerden oluşan 29 katılımcıdan oluşmaktadır. Veriler yarı yapılandırılmış görüşmeler yoluyla toplanmış ve betimsel olarak analiz edilmiştir. Bulgular, 2020 yılından sonra okullar bünyesinde faaliyet gösteren ekmek fırınlarının sayısında önemli bir artış olduğunu göstermektedir. Amaç, özel sektörle rekabet etmek değil, kurum içi ihtiyaçları karşılamaktır. Çalışma, meslek liselerindeki başarılı ekmek üretim uygulamalarının diğer kurumlara örnek olabileceğini ve sektördeki nitelikli iş gücü açığını gidermeye katkı sağlayabileceğini önermektedir. Ayrıca, yükseköğretim kurumlarının da benzer modelleri benimsemesi tavsiye edilmektedir.
Keywords
Abstract
This study aims to examine the existing bread production systems within vocational high schools in Turkey, particularly those offering gastronomy education. Bread is a key food source, especially during crisis periods such as the COVID-19 pandemic, earthquakes, and floods. In response to the need for alternative production methods in such times and to train students in bread production, infrastructure has been established in vocational schools. The research seeks to explore the supply chain management process of bread production in these schools to provide guidance for other schools that plan to start bread production. The study is designed using qualitative research methods within a phenomenological framework. The research group consists of 29 participants, including school principals, vice principals, department heads, workshop managers, and teachers from schools engaged in bread production. Data were collected through semi-structured interviews and descriptively analyzed. Findings show that the number of bread ovens operating within schools increased significantly after 2020. The primary goal is not to compete with the private sector but to meet internal institutional needs. The study suggests that successful bread production practices in vocational high schools can serve as examples for other organizations and help address the skilled labor shortage in the industry. It is also recommended that higher education institutions adopt similar models.
